“又香又濃又可口” 不一定是好奶

    2009年10月5日，中美乳品生產(chǎn)與加工研討會暨第四屆中國乳業(yè)科技大會在哈市舉行。市場上品種繁多的牛奶哪個更營養(yǎng)、更健康？
　　據(jù)介紹，目前市場上品種繁多的液態(tài)奶包括三大品類，第一類是“復(fù)原乳”，第二類是“鮮牛奶/乳”，第三類是“純牛奶/乳”。
　　這三類液態(tài)奶中，兩位專家最推崇的是鮮牛奶，因為鮮牛奶能完整保留牛奶中的營養(yǎng)和活性物質(zhì)。顧佳升說：“好奶就在家門口，是每天可以送上門的新鮮產(chǎn)品�！辈贿^鮮牛奶也有不足之處，就是成品不能脫離0-10℃的冷藏環(huán)境，保存期僅為2-7天。魏榮祿表示，好牛奶聞起來有淡淡的香味，品起來有點腥�！艾F(xiàn)在有些奶‘又香又濃’，那都是加了添加物的。”
　　喝牛奶前，不少市民會加熱，但營養(yǎng)成分也會不可避免地受到傷害。顧佳升舉例說，加熱牛奶時，常常會發(fā)現(xiàn)上面生成了一張膜，其實那就是變性了的乳蛋白和脂肪結(jié)合形成的，而粘在鍋底根本無法利用的白色一層，全是寶貴的乳清蛋白變性后和鈣的沉淀物。同樣，在沖調(diào)嬰兒配方奶粉時，也要注意水溫�！八疁夭荒芨哂�50℃，一旦水溫超高，奶粉中的營養(yǎng)成分也會被破壞。”